Ingrediënten

• 40 g maizena

• 400 ml volle melk 

• 100 g bloemenhoning
• 1 el sesamzaad
• 75 g gezouten cashewnoten
• 125 ml slagroom

• 1 tl vanille-extract

Benodigdheden

•  Ovenvaste schaaltjes (Ø10 cm)

• Bakpapier

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de maizena met de helft van de melk en het vanille-extract tot een papje. Schenk de rest van de melk, de slagroom en de helft van de honing in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur tot net onder het kookpunt. Voeg het maizenapapje toe en breng al roerend aan de kook. Laat een paar seconden al roerend met een garde doorkoken tot een gebonden vanilleroom ontstaat. Verdeel over de schaaltjes en zet minimaal 3 uur afgedekt in de koelkast.

2. Hak ondertussen de noten grof en meng met het sesamzaad. Meng 35 g honing (per 4 personen) erdoor en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 15 min. in het midden van de oven. Laat afkoelen en hak in kleine stukken

3. Neem de panna cotta uit de koelkast en houd de onderkant van de schaaltjes al draaiend 15 sec. onder de hete kraan. Stort elke ‘panna cotta’ op een bord en verdeel de honing-notencrumble erover. Besprenkel met de rest van de honing en serveer met 2 sprays Foodparfume kardemom

Ingrediënten: 

• 100 g pure chocolade 70% Cakevorm 25 cm (ingevet)
  
• 95 g hazelnoten Houten sateprikker 20 cm
  
• 120 g ongezouten roomboter
  
• 170 g lichtbruine basterdsuiker
  
• 3 middelgrote eieren
  
• 30 ml espresso
  
• 150 g zelfrijzend bakmeel
  
• 2 tl bakpoeder
  
• 110 ml water
  
• 2 el espresso-oploskoffie
  
• 3 el poedersuiker
  
• 200 g verse roomkaas

Benodigdheden:

• Cakevorm 25 cm (ingevet)
  
• Sateprikker 20 cm
  

Aan de slag

1. Verwarm de oven voor op 170 °C. Hak de chocolade grof, doe in een vuurvaste kom en laat boven een pan met kokend water smelten (au bain-marie). Zorg dat de kom het water niet raakt. Neem de kom uit de pan en roer de chocolade met een spatel door. Laat even staan.
   

2. Verhit een pan zonder boter of olie en rooster de hazelnoten 3 min. tot goudbruin. Laat afkoelen op een bord en hak grof.
   

3. Klop ondertussen de boter met de 120 g basterdsuiker (per cake) met een mixer 3 min. tot licht en luchtig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Schenk de gesmolten chocolade en de espresso er voorzichtig bij. Meng goed. Voeg het zelfrijzend bakmeel, de bakpoeder en een snuf zout toe. Spatel de helft van de hazelnoten erdoor.
   

4.   Schep het mengsel in de cakevorm en bak ca. 40-45 min. in het midden van de oven tot goudbruin en gaar. Steek er de satéprikker in om de gaarheid te controleren. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.

5.   Verwarm 5 min. voor de baktijd van de cake 80 ml water (per cake) en de rest van de suiker in een pan 5 min. tot een siroop.

6.   Haal de cake uit de oven, prik er gaatjes in met een eetstokje, besprenkel met de kardemom Foodparfume en laat ca. 1 uur helemaal afkoelen op een rooster. Los ondertussen de oploskoffie op met de rest van het water en ⅓ van de poedersuiker. Meng ondertussen de roomkaas en de rest van de poedersuiker met een garde tot een glad mengsel. Roer de oploskoffie er als een soort swirl doorheen. Bestrijk de bovenkant van de afgekoelde cake met de roomkaas en koffie en bestrooi met de rest van de hazelnoten. Laat nog 30 min. opstijven in de koelkast. Serveer met Foodparfume kardemom.

Ingrediënten 

• 400 ml kraanwater
  
• 1 kaneelstokje
  
• 2 kruidnagels
  
• 30 g bruine basterdsuiker
  
• 250 ml verse slagroom
  
• 2 el fijne kristalsuiker
  
• 200 ml sterke koffie
  
• 32 stuks Oreo Joyfills
  

Benodigdheden

- 

1. Breng het water met het kaneelstokje, de kruidnagels en basterdsuiker aan de kook. Laat op heel laag vuur 10 min. trekken.
   
2. Klop ondertussen de slagroom stijf met de fijne suiker. Schep eventueel over in een spuitzak met kartelmond.
   

3. Verwijder het kaneelstokje en de kruidnagels. Schenk het hete kruidenwater bij de hete espresso in de glaasjes. Spuit of lepel royaal slagroom op de koffie. Steek hierin de Joyfills. Serveer met 2 sprays Foodparfume kardemom.

Ingrediënten

• 6 ijsblokjes
• 1 limoen
• 2 el vlierbloesemsiroop
• 100 ml gin
• 250 ml bruisend mineraal water

Benodigdheden

• champagne glazen

1.  Verdeel de ijsblokjesover de champagneglazen. Pers de limoen uit.

2. Verdeel het sap, de vlierbloesemsiroop en de gin over de glazen.

3. Schenk er bruisend mineraalwater bij. Serveer met 2 sprays Foodparfume Munt. 

Ingrediënten 

• 1 citroen 
  
• 4 middelgrote eieren 
  
• 230 g fijne kristalsuiker 
  
• 8 g vanillesuiker
  
• 90 g patentbloem
  
• 30 g maïzena
  
• ¼ tl zout
  
• 250 g mascarpone
  
• 250 ml verse slagroom
  
• 350 g verse frambozen
  
• 150 g witte chocola
  
• 150 g marsepein
  

Benodigdheden:

• Bakpapier
  
• Staafmixer
  
• Spuitzak met kartelmondje
  

Aan de slag

1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Klop de eieren met 120 g kristalsuiker en de vanillesuiker met een handmixer in 8 min. licht en luchtig. Het mengsel is nu verdubbeld in volume.
   
2. Meng de bloem met de maizena, het zout en de helft van het citroenrasp. Schep met luchtige bewegingen het bloem-maizenamengsel door het suiker-eimengsel tot alles net is gemengd
   
3. Giet het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat van ca. 30 x 40 cm. Gebruik de bolle kant van een lepel om het gelijkmatig te verdelen. Bak het biscuit in het midden van de oven in 10-12 min. gaar en lichtbruin. Neem uit de oven en laat onder een schone theedoek in 30 min. helemaal afkoelen.
   
4. Klop ondertussen de mascarpone met ⅕ van de slagroom en 50 g kristalsuiker met de mixer in 1 min. luchtig. Pureer 125 g frambozen met de staafmixer tot een puree. Schep de frambozenpuree door de opgeklopte mascarpone. Bewaar in de koelkast.
   

5.  Leg een vel bakpapier op het werkblad. Stort de bakplaat met biscuit hierop en verwijder de bakplaat en het aanhangende vel bakpapier. Snijd het biscuit rondom netjes bij, haal er ca. 1 cm af.
Smeer het biscuit in met de roze room. Plet 125 g frambozen en verdeel ze over de roze room.

6. Smeer het biscuit in met de roze room. Plet 125 g frambozen en verdeel ze over de roze room.

7.  Rol het biscuit met behulp van het bakpapier op. Doe dit niet te strak, de vulling mag er niet uitlopen. Gebruik het bakpapier om de rol over te hevelen op een groot bord. Snijd aan beide uiteinden de cake strak bij, haal ca. 1 cm eraf.

8.  Klop de rest van de slagroom in 5 min. helemaal stijf met de rest van de suiker en de rest van het citroenrasp. Schep de slagroom in de spuitzak. Spuit zigzaggend de room op de biscuitrol. Versier de rol met de rest van de frambozen en de witte chocola. Serveer met 2 sprays Foodparfume Munt.

Ingrediënten

• 125 ml amandeldrink ongezoet Cocktailshaker
  
• 200 g kristalsuiker Whiskeyglas
  
• ½ el amandelaroma
  
• ¼ tl Souq oranjebloesemwater
  
• 2 limoenen
  
• 6 el crushed ice
  
• 30 ml bruine rum
  
• 30 ml witte rum
  
• 1 el triple sec
  
• ½ tl suikersiroop
  

Benodigdheden

• Cocktailshaker 
  
• Whiskeyglas
  

Aan de slag

1. Maak de orgeat (amandelsiroop). Meng hiervoor de amandeldrink, suiker, amandelaroma en het oranjebloesemwater en roer tot de suiker is opgelost.
   
2. Pers 1½ limoen uit, bewaar de andere helft voor garnering. Vul de cocktailshaker met crushed ijs.
   

3. Voeg 30 ml limoensap (per persoon), de bruine en witte rum, Triple Sec, suikersiroop en 1 el orgeat (per persoon) toe. Schud 10 sec. en schenk met het ijs in het glas.

4. Garneer met de limoenhelft en 2 sprays Foodparfume Munt.

Ingrediënten   

• 100 g witte chocolade
  
• 1 middelgroot ei
  
• 75 ml verse slagroom
  

• 4 kletskoppen

Benodigdheden

- 

1.Doe de chocolade in een kom boven een pan met een laagje heet water. De kom mag het water niet raken (au bain-marie). Laat de chocolade voor ¾ smelten. Zet het vuur uit en laat de chocolade iets afkoelen.

2. Splits het ei. De dooier wordt niet gebruikt. Klop het eiwit met een mixer stijf in 4 min. tot het glanst en pieken vormt.

3. Klop de slagroom in 5 min. op met de mixer. Meng 3 el van de slagroom (per 4 personen) door de chocolade tot alles goed gemengd is. Schep het chocolade-roommengsel door de rest van de opgeklopte slagroom.

4. Spatel voorzichtig het stijfgeklopte eiwit door het chocolade-roommengsel, zodat er zoveel mogelijk lucht in de mousse blijft. Zet de mousse afgedekt minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.

5. Leg de kletskoppen op de bordjes. Doop 2 ovale eetlepels in een bakje heet water. Maak met de warme lepels quenelles van de mousse en leg op elke kletskop een quenelle. Serveer met 2 sprays Foodparfume Winter, Munt of Kardemom

Ingrediënten:

• 1 mandarijn
  
• 1 tl pimentkorrels
  
• 2 tl kardemompeulen 
  
• 6 kaneelstokjes
  
• 200 ml gin
  
• 20 ijsblokjes
  
• 600 ml tonic
  

Benodigdheden:

• Dunschiller
  
• Fijne zeef
  
• Gin-tonic glazen
  

Aan de slag

1. Boen de mandarijn schoon en schil met een dunschiller de oranje schil van de vrucht. Zorg dat je het wit niet meeschilt, dit is bitter. Snijd de schil in reepjes.

2. Doe de schil, piment, kardemom en ⅓ van de kaneelstokjes in de fles. Voeg de gin toe en sluit goed af. Bewaar ca. 48 uur op een donkere plek. Schud de fles elke 24 uur om.

3. Schenk het ginmengsel door de fijne zeef. Halveer de mandarijn, verdeel de helft in partjes, snijd de rest in schijfjes.

4. Verdeel de ijsblokjes, gin, mandarijnpartjes en de rest van de kaneelstokjes over de glazen. Roer tot de glazen gekoeld zijn. Voeg de tonic toe en roer nogmaals. Garneer de rand met een schijfje mandarijn. Serveer direct met 2 sprays Foodparfume winter.